βιωσιμότητα

Συμπεράσματα από την πιλοτική εφαρμογή και τελική Περιγραφή Προτύπου Συστήματος (SAF)

Mετά από 20 μήνες εφαρμογών και βελτιστοποίησης στο πεδίο το σύστημα SAF είναι πλέον ένα ολοκληρωμένο σύστημα παρακολούθησης καταγραφής και βελτιστοποίησης της υγείας των ζώων, της ασφάλειας & ανταγωνιστικότητας των τροφίμων ζωικής προέλευσης.

Πρόκειται για ένα σύστημα το οποίο αξιοποιεί τεχνολογίες αιχμής και συστήματα πληροφορικής για την παρακολούθηση και διαχείριση του ζωικού κεφαλαίου, του μικροκλίματος της κτηνοτροφικής μονάδας και όλης της διαδικασίας παραγωγής αποθήκευσης μεταφοράς της φέτας με βασικό στόχο την αποτύπωση και βελτίωση της ασφάλειας του του προϊόντος σε όλη την διαδρομή του έως τον καταναλωτή.

Το σύστημα SAF θα συμβάλει δραστικά στην ενίσχυση της ποιοτικής διαφοροποίησης σε θέματα υγιεινής και ασφάλειας οποιαδήποτε γαλακτοκομικής παραγωγής διασφαλίζοντας περεταίρω την ανταγωνιστική παρουσία του στην Εθνική και Παγκόσμια αγορά.

Δραστική θα χαρακτηρισθεί η συμβολή του SAF στην ενίσχυση της ποιοτικής διαφοροποίησης σε θέματα υγιεινής και ασφάλειας οποιαδήποτε γαλακτοκομικής παραγωγής, αφού θα διασφαλίσει την περαιτέρω ανταγωνιστική παρουσία του προϊόντος, τόσο στην Εθνική, όσο και στην Παγκόσμια αγορά.

Τα βασικά στοιχεία του προτύπου είναι:

1. Η εφαρμογή των νέων τεχνολογιών και μεθόδων on line παρακολούθησης ιδιαίτερα στην ευαίσθητη ζώνη της κτηνοτροφικής μονάδας και της αρχικής συλλογής του γάλακτος

2 . Χρήση νέας τεχνολογίας και συστημάτων πληροφορικής για την παρακολούθηση και διαχείριση του ζωικού κεφαλαίου και του μικροκλίματος της κτηνοτροφικής μονάδας.

3. Χρήση νέας τεχνολογίας και συστημάτων πληροφορικής για την αποθήκευση δεδομένων και την δια λειτουργικότητα με τα ΕRP ολόκληρης της γραμμής παραγωγής έως την τελική διάθεση

4.Ανάπτυξη συστήματος συγκριτικής αξιολόγησης δεδομένων και δημιουργία μοντέλου έγκαιρης προειδοποίησης και υποβοήθησης για λήψη κρίσιμων αποφάσεων

Για την υγιεινή της σταβλικής εγκατάστασης
Για την υγεία των ζώων (βασική προϋπόθεση για την παραγωγή ασφαλούς πρώτης ύλης –γάλακτος)
Για τις βέλτιστες συνθήκες παραγωγής και αποθήκευσης των τελικών προϊόντων
Για τις βέλτιστες συνθήκες μεταφοράς και διάθεσης

Το σύστημα περιλαμβάνει:

1. Αισθητήρες:

i. Διαχείρισης ζωικού κεφαλαίου.

ii. Ποιότητας γάλακτος

iii. Ελέγχου υγιεινής Μονάδας

iv. Μεταφοράς

v. Παρακολούθησης παραγωγικής διαδικασίας φέτας Π.Ο.Π.

2. Δίκτυα αισθητήρων: Ανταλλαγή δεδομένων μεταξύ των συσκευών και συλλογή αυτών μέσω κινητού δικτύου δεδομένων.

3. Γεωγραφικά κατανεμημένη συλλογή δεδομένων και δημιουργία του Αποθετηρίου Δεδομένων Ποιότητας της παραγωγής.

4. Διαχείριση και Ανάλυση μεγάλου όγκου δεδομένων παραγωγής τροφίμων.

5. Σύστημα Στήριξης Λήψης Απόφασης για παραγωγή υψηλής ποιότητας: Θα στηρίζει τους παραγωγούς στις απαραίτητες ενέργειες διασφάλισης της ποιότητας του τελικού προϊόντος.

6. Δυνατότητα εύκολης πρόσβασης σε δεδομένα μέσω του SAF για τους παραγωγούς, μεταφορείς και τις μονάδες επεξεργασίας που θα παρέχει συνεχή επίβλεψη και έλεγχο της διαδικασίας απ' την παραγωγή έως και την επεξεργασία.

7.Δυνατότητα εξειδικευμένων επεκτάσεων ανάλογα με το είδος και το μέγεθος της πληροφόρησης που επιθυμούν οι δυνητικοί χρήστες .

Οι βασικές ενέργειες που θα υλοποιήθηκαν στα πλαίσια ανάπτυξης του συστήματος SAF ήταν οι παρακάτω:

1.Παραμετροποίηση και βελτιστοποίηση του SAF, του ολοκληρωμένου συστήματος παρακολούθησης καταγραφής και βελτιστοποίησης της υγείας των ζώων, της ασφάλειας & ανταγωνιστικότητας των τροφίμων ζωικής προέλευσης, με στόχο την εφαρμογή του σε οποιαδήποτε εταιρεία-συνεταιρισμό γαλακτομικής παραγωγής (Κτηνοτροφικές μονάδες, παραγωγική διαδικασία, τελική διάθεση).

2. Επαλήθευση πλεονεκτήματατων στην επιχείρηση και στον οργανισμό που το εφαρμόζεται με βελτίωση της ποιότητας των παραγόμενου προϊόντος και κλιμάκωση της παραγωγής.

3. Ελαχιστοποίηση του κόστους παραγωγής μη αποδεκτού προϊόντος και βέλτιστος έλεγχος της προσφερόμενης τιμής του προϊόντος. (πρόληψη ασθενειών, μείωση κόστους αποκατάστασης υγείας ζώων μείωση και εξάλειψη αστοχίας παραγόμενου προϊόντος κλπ)

4. Παραγωγή αναφορών προς τους χρήστες του συστήματος για την βελτιστοποίηση όσο αφορά στο κόστος / όφελος της αναπαραγωγής και διαβίωσης των ζώων, της απόδοσης σε επίπεδο κτηνοτροφικής μονάδας (βέλτιστος στάβλος, συστήματα μεταφοράς, κοπής και διάθεσης ζωοτροφών) καθώς και βέλτιστου συστήματος παραγωγής μεταφοράς και αποθήκευσης τυριού. Προσαρμογή κύκλου παραγωγής.

Περιγραφή των Προβλημάτων που θα επιλύσει το Σύστημα SAF και η Σπουδαιότητα του

Το προτεινόμενο σύστημα SAF με τη χρήση καινοτομιών αλλά και συστημάτων πληροφορικής δύναται να επιλύσει προβλήματα, τα οποία μέχρι στιγμής ταλανίζουν τον κλάδο της παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων. Λαμβάνει μέτρα πρόληψης ώστε να μειωθεί έως και μηδενιστεί η πιθανότητα να νοσήσει κάποιο ζώο από μόλυνση. Λόγω αυτού, εκμηδενίζεται και η πιθανότητα να συλλεχθεί ακατάλληλη πρώτη ύλη και κατ' επέκταση να παραχθεί μη αποδεκτό προϊόν για διάθεση και κατανάλωση. Μέσω της επίλυσης αυτού του προβλήματος, το παραγόμενο προϊόν καθίσταται ασφαλές αλλά συνάμα υψηλής ποιότητας που το κάνει ξεχωριστό από τα υπόλοιπα κοινά προϊόντα του κλάδου.

Επιπρόσθετα, μέσω της αποφυγής ασθένειας του ζωικού κεφαλαίου και της αποφυγής παραγωγής μη αποδεκτού προϊόντος, επιτυγχάνεται για την επιχείρηση η ελαχιστοποίηση του κόστους, τόσο για την θεραπεία κάποιου ζώου, όσο και για την παραγωγή ακατάλληλου προϊόντος προς διοχέτευσή του στην αγορά. Η επίλυση των παραπάνω προβλημάτων από την εφαρμογή του συστήματος SAF αναδεικνύουν την σπουδαιότητά του και την ανάγκη ύπαρξής του, αφού συμβάλει αποτελεσματικά στην εξασφάλιση της ποιότητας, της μοναδικότητας και των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών της ΦΕΤΑΣ ΠΟΠ του Συνεταιρισμού Καλαβρύτων, αναδεικνύοντας τα ιδιαίτερα ποιοτικά χαρακτηριστικά υγείας, ασφάλειας, μοναδικότητας και ιδιαίτερης διατροφικής γευστικής αξίας του συγκεκριμένου προϊόντος. Η παραγωγή του σύμφωνα με πληροφορίες που έχουν συγκεντρωθεί, σε μεγάλη πάροδο ετών, από τον συνεταιρισμό δείχνουν ότι ο συνεταιρισμός πάσχει ιδιαίτερα στο ζήτημα της ασφάλειας και της υγείας των ζώων, τα οποία αποτελούν την πηγή άντλησης ασφαλούς πρώτης ύλης γάλακτος, στην όλη αυτοματοποιημένη ιχνηλάτιση της διαδικασίας και συγκεκριμένα εντός του στάβλου, τα οποία διασφαλίζουν και συμβάλουν καθοριστικά στην όλη μετέπειτα παραγωγική διαδικασία της ΦΕΤΑΣ ΠΟΠ.

Η χρήση του συστήματος SAF δίνει μια σπουδαία ευκαιρία στον συνεταιρισμό να διαφοροποιήσει το προϊόν του σε θέματα ασφάλειας και υγείας με τρόπο τέτοιο ώστε να επενδύει στο προϊόν και όχι να επικεντρώνεται σε ζητήματα προώθησης μέσω μάρκετινγκ, τα οποία είναι πολυδάπανα και έχουν αμφιλεγόμενη αποτελεσματικότητα. Τέλος, αποτελεί σπουδαίο εργαλείο γιατί ως σύστημα προάγει την παραγωγή ασφαλέστερων και υψηλότερης διατροφικής αξίας τροφίμων που απευθύνονται είτε στον συνολικό πληθυσμό είτε σε ειδικές κατηγορίες.

Οφέλη και Αποτελέσματα του Προτύπου Συστήματος SAF για τον Καταναλωτή, για το Προϊόν και για τα Ζώα

Το σύστημα SAF είναι σε θέση να ωφελήσει σε αρκετά επίπεδα, τόσο τους καταναλωτές, όσο το προϊόν αλλά και το ζωικό κεφάλαιο.

Καταναλωτές:

Όσον αφορά τους καταναλωτές, μετά την εφαρμογή του συστήματος SAF θα μπορούν να γευτούν γαλακτοκομικά προϊόντα, τα οποία θα είναι ασφαλή για κατανάλωση και ουδεμία πιθανότητα επικινδυνότητας θα διατρέχουν. Ο καταναλωτής θα αναπτύξει υποσυνείδητα ένα αίσθημα εμπιστοσύνης προς το προϊόν, ταυτόχρονα και στον συνεταιρισμό, που αυτό δε θα οφείλεται μόνο στην ασφάλεια που αποπνέει η κατανάλωσή του, αλλά και στο ότι ο καταναλωτής θα είναι σίγουρος πως τα χρήματα που δαπανά για την αγορά γαλακτοκομικών προϊόντων δεν αποτελούν σπατάλη αλλά διατροφική επένδυση.

Προϊόν:

Όσον αφορά τα οφέλη που αποκομίζει το προϊόν από την εφαρμογή του συστήματος SAF, πρώτο και σημαντικό είναι η υψηλή ποιότητα των προϊόντων που έχουν ως βάση τους το γάλα (φέτα, μυζήθρα, γιαούρτι, βούτυρο) και αυτό επιτυγχάνεται μέσα από την ανάπτυξη νέας διαδικασίας – καλής πρακτικής της παραγωγής ποιοτικής πρώτης ύλης δηλαδή του γάλακτος.

Η καλή ποιότητα του προϊόντος επιτυγχάνεται επίσης, από την πρόβλεψη αστοχιών κατά την παραγωγική διαδικασία των παραπάνω αλλά και την έγκαιρη διάγνωση προσβολής των οξυγαλακτικών καλλιεργειών από βακτηριοφάγους, ενέργειες τις οποίες βγάζει εις πέρας το σύστημα SAF. Μετά την εδραίωση της υψηλής ποιότητας ακολουθεί και η ασφάλεια που έρχεται να προστεθεί στο προϊόν, η οποία είναι και αυτή που βοηθά στο να δημιουργηθεί σχέση εμπιστοσύνης ανάμεσα στο προϊόν και το καταναλωτικό κοινό. Ο καταναλωτής κάθε φορά που αναζητά τυρί φέτα ανατρέχει κατευθείαν στο προϊόν του Συνεταιρισμού Καλαβρύτων, την φέτα ΠΟΠ Καλαβρύτων.

Ζώα:

Καταληκτικά, όσον αφορά τα οφέλη του SAF για τα ζώα, ένα από τα πιο βασικά είναι οι σωστές συνθήκες βιωσιμότητας του ζωικού κεφαλαίου. Μέσω του SAF επιτυγχάνεται η ανάπτυξη εφαρμογής διαχείρισης του ζωικού κεφαλαίου, του ελέγχου της υγιεινής αυτού και της βέλτιστης λειτουργικότητας της κτηνοτροφικής μονάδας. Ως αποτέλεσμα των παραπάνω ενεργειών του SAF μπορεί να υπάρξει έγκαιρη προειδοποίηση πιθανής εκδήλωσης νοσημάτων στο ζωικό κεφάλαιο με την αποφυγή οποιασδήποτε μόλυνσης ή περίπτωσης νοσήματος κάποιου ζώου.

Σχηματική Απεικόνιση Λειτουργίας Προτύπου Συστήματος SAF

Επεξήγηση Σχηματικής Απεικόνισης:

Στο παρόν σχήμα απεικονίζεται, η γενικότερη λειτουργία του προτύπου συστήματος (SAF) για την διαχείριση της ασφάλειας και υγιεινής γαλακτοκομικών προϊόντων και ιχνηλασιμότητας τους. Όπου, μέσω των ενωτίων που θα τοποθετηθούν στα αιγοπρόβατα, και μέσω της κεραίας RFID και της κινητής εφαρμογής, ο παραγωγός θα είναι σε θέση να εντοπίσει τα αιγοπρόβατα με τυχόν ασθένειες, θα έχει πρόσβαση σε όλες τις πληροφορίες του εκάστοτε αιγοπρόβατου καθώς και επίσης θα μπορεί να διαχειρίζεται όλες τις πληροφορίες σε πραγματικό χρόνο. Επίσης, εκτός από τις κεραίες RFID που θα τοποθετηθούν στους χώρους του στάβλου και της γαλακτομικής παραγωγής, θα τοποθετηθούν αισθητήρες θερμοκρασίας και υγρασίας, όπου τα δεδομένα που θα συλλέγονται θα στέλνονται στην υπηρεσία υπολογιστικού νέφους (Azure), και μέσω του API (Application Programming Interface) που θα ενσωματωθεί στην κινητή εφαρμογή, ο παραγωγός θα μπορεί εξίσου να έχει πρόσβαση σε αυτά τα δεδομένα. Ο σκοπός του API είναι να θέσει εφικτό την προβολή και διαχείριση όλων των δεδομένων που συλλέγονται στην υπηρεσία υπολογιστικού νέφους (Azure) από την κινητή εφαρμογή (Android). Επιπροσθέτως, στην παγολεκάνη, θα τοποθετηθούν τριών ειδών αισθητήρων i) Αισθητήρας Θερμοκρασίας και Υγρασίας, ii) Αισθητήρας Στάθμης Παγολεκάνης και iii) Αισθητήρας Βάρους Παγολεκάνης. Τα δεδομένα που θα παράγονται από αυτά τα τρία είδη αισθητήρων, θα είναι εξίσου προσβάσιμα στον παραγωγό μέσω της κινητής εφαρμογής. Τέλος, θα τοποθετηθούν τριών ειδών αισθητήρων στο μεταφορικό μέσο των γαλακτομικών προϊόντων (βυτίο), οι οποίοι είναι οι εξής: i) Αισθητήρες Θερμοκρασίας και Υγρασίας Βυτίου ii) Αισθητήρας Στάθμης Βυτίου και iii) GPS βυτίου, όπου ο παραγωγός θα μπορεί σε πραγματικό χρόνο να εντοπίζει την τοποθεσία του βυτίου και θα έχει πρόσβαση στις μετρήσεις των αισθητήρων.